마을지기 블로그

'꽃마 차가 청국장 한지마스크' 임상실험 연구보고서

(마을지기) — Tue, 13 Dec 2011 20:02:21 +0900

연구내용

● 연구목적

본 연구는 ㈜소망화장품에서 의뢰한 꽃피는 아침마을 차가청국장
한지 마스크의 피부보습 개선효과에 대한 인체 효능과 안전성에 대해
평가하는 것을 목적으로 한다.

● 연구기간

2011년 11월 4일 ~ 2011년 12월 2일
(시험기간 : 2011년 11월 11일 ~ 2011년 11월 24일)

● 연구기관

㈜엘리드
주소 : 경기도 성남시 분당구 서현동 272-1

● 시료정보

(1) 시료명 : 꽃피는 아침마을 차가청국장 한지 마스크

(2) 시료 관리번호 : M-111108385X117

(3) 의뢰기관 : ㈜소망화장품

(4) 성상 : 엷은 갈색의 불투명액을 포함하는 시트마스크

(5) 전성분 : 정제수, 글리세린, 디프로필렌글라이콜, 베타인,

바이오사카라이드검-1, 꿀, 디글리세린,
차가버섯추출물, 효모발효용해여과물,
바실러스/콩발효추출물, 소듐하이알루로네이트, 알지닌,
카보머, 부틸렌글라이콜, 디포타슘글리시리제이트,
디소듐이디티에이, 카르노신, 페녹시에탄올, 향료

(6) 안전성 : 의뢰기관은 시료의 시험기간 동안에 발생한 이상반응에

대해 책임을 짐.

연구방법

● 피험자 선정

(1) 피험자 선정방법

1) 선정기준

- 30~60세 여성 중 피험자 제외기준에 포함되지 않는 자
- 시험의 목적, 내용 등에 대해 이해하고 자발적 참여의사를 밝힌 자
- 발생 가능한 이상반응에 대해 이해하고 서면 동의서에 서명한 자
- 시험기간 동안 추적 관찰이 가능한 자원자

2) 제외기준

- 습진성 피부질환 (습진, 아토피 피부염 등)이 있는 경우
- 감염성 피부질환이 있는 경우
- 알레르기성 특이 체질 (음식, 꽃가루 등)이거나 과민증이 있는 자
- 화장품, 의약품, 일상적 일광노출에 자극이나 알러지가 있는 경우
- 임신 중이거나 수유 중인 경우

● 인체적용 시험일정 및 시험 방법 개요

피험자는 본 인체적용 시험기간 중 ㈜엘리드에 총 3회
(인체적용시험 시작 전, 시료 사용 직 후, 시료 3회 사용 후,
시료 5회 사용 후) 방문하였다.

첫 방문 시 피험자는 연구자로부터 연구에 대한
목적과 개요, 시험 방법 및 인체적용 시험 참가에 따른
위험성과 피부 이상반응에 대하여 충분한 설명을 들은 후
자신의 인적 사항과 인체적용 시험 연구 동의서를 작성하고
성별, 연령, 연락처 및 병력과 같은 피험자의 기초정보와
자신의 피부상태에 대한 설문지를 작성하였다.

피험자는 방문 12시간 전부터 기초제품 사용 및 화장을 금지하였다.

인체적용 시험은 공기의 이동이 없고 직사광선이 없는
항온항습 (20 ~ 24°C, 40 ~ 60% RH) 조건에서 시행하였다.
피험자는 세안한 후 항온항습 조건에서 30분 대기 후 기기 측정을 진행하여
시료 사용 전 Corneometer를 이용하여 피부보습을 측정하고,
시료 사용 직 후 동일한 방법으로 피부보습을 측정하여
시료의 사용 직 후 피부보습 개선여부를 평가하고
피험자 설문평가를 진행하였다.

시료의 3회 사용 후, 5회 사용 후
피부보습 개선여부 평가를 위해 피험자에게 시료를 지급하고,
3일에 1회씩 저녁에 15분간 부착 후 떼어내도록 교육한 후
첫 번째 방문시와 동일한 방법으로 피부보습 측정과
설문평가를 진행하였다.

● 효능평가

(1) Corneometer를 이용한 피부보습 평가

시료 사용 전, 시료 사용 직 후, 시료 3회 사용 후, 시료 5회 사용 후 시험부위의 보습량을
Corneometer CM825 (Courage and Khazaka,Germany)로 5회 측정하여 평균을 구하였다.
보습량이 높으면 측정값이 높아지고, 보습량이 낮으면 측정값이 낮아진다.

● 피험자에 의한 주관적 설문평가

시료 사용 직 후, 시료 3회 사용 후, 시료 5회 사용 후 피험자를 대상으로
시료의 일반적 평가 (사용감), 효능성 평가, 화장품적 적합성 평가, 안전성 평가,
제품에 대한 호감도 등을 설문평가하였다.

연구결과

● 피험자에 의한 주관적 설문평가

본 인체적용 시험에 참가한 피험자의 평균연령은 다음과 같다.

본 인체적용 시험에 참가한 피험자 별 연령은 첨부 1, 표 5와 같다.

● 효능

(1) Corneometer를 이용한 피부보습 측정결과

시료 사용 전, 시료 사용 직 후, 시료 3회 사용 후, 시료 5회 사용 후에 Corneometer를
이용한 피부보습 측정결과, 개선율, 통계분석결과는 다음과 같다.

Corneometer를 이용한 피부보습 측정값을 분석한 결과, 시료 사용 전 에 비하여 시료 사용 직 후,
시료 3회 사용 후, 시료 5회 사용 후에 각각 22.27%, 23.32%, 30.97%의 개선율을 나타냈다. 또한,
시료는 사용전에 비하여 시료 사용 직 후, 시료 3회 사용 후, 시료 5회 사용 후에 통계적으로 유의한
수준(p<0.05)의 피부보습 개선을 나타내어 시료 사용 직 후, 시료 3회 사용 후, 시료 5회 사용 후
피부보습 개선에 도움을 주는 것으로 판단된다.

연구결과 요약서

온누리농원을 다녀와서

(마을지기) — Fri, 03 Dec 2010 16:20:44 +0900

'빨간머리 앤'이 거닐던 사과나무길이 이렇게 아름다웠을까?
새파란 가을 하늘 아래 따사로운 햇살을 맞으며 반짝반짝 윤을 내는
빨간 사과들이 탐스럽게 매달린 '온누리농원'에 들어서는 순간,
"와!"하고 감탄사가 절로 나온다.

올해는 과실을 무르익게 해주는 햇빛이 한창 내리쬐어야 할
7, 8월에 연이어 큰 비가 내리고 갑작스런 태풍까지 찾아와 여느 해보다
모든 농사가 어려웠다고 한다. 그래서 내심 걱정하는 마음이 적지 않았는데,
붉은 빛으로 곱게 물든 풍성한 사과들을 마주하니 감동스럽기까지 하다.
'온누리농원'은 어떻게 올해도 이렇게 어여쁜 과실을 맺을 수 있었을까?

'온누리농원'의 주인장 오상학님의 농사 철학은 간단하다.
"자연에 맡기자."

하나, 제초제를 치게 되면 잡초는 없앨 수 있지만, 땅이 굳어 숨을 못 쉬고
그럼 땅속 벌레들은 살 곳도 잃고 먹이도 없어 나무로 올라와 사과를 먹게 된단다.
그렇게 되면 농약까지 더 쳐야 하지 않느냐, 그러니 벌레들도 먹고 살 수 있게,
제초제를 치지 말고 풀도 베어내지 말자.

둘, 나무도 사람과 똑같다. 사람 눈에 보기 싫고, 먹기 싫은 것들을
거름으로 주면 나무라고 좋아할까. 그러니 사람도 먹을 수 있는 당귀, 감초,
아카시아, 쑥 등 친환경 한방약재로 영양을 주고 나무 근처 풍성한 잡초와
쌀겨로 거름을 대신하자.

셋, 가을이 되면 과실은 익게 마련이고, 낙엽은 떨어지게 마련이다.
그러니 표면 고루고루 햇빛을 받으라 굳이 사과를 돌리지도 말고,
더 큰 과실을 맺으라 가지치기를 하거나 이파리를 떼어주지도 말자.

지금도 주변에선 고개를 설레설레 짓는다지만, '순리'에 대한 오상학님의
믿음에 자연은 올해도 어여쁜 과실로 묵묵하게 응답하고 있었다.

사과 품종에 따라 네 군데로 나뉘어진 넓은 농장을 오상학님
두 내외분이 관리하기에 매일 새벽 3시 반이면 부지런히 일어나야 하지만,
사과 한 알을 딸 때도 그 사과를 먹게 될 누군가를 생각하며 기도하는 마음으로
조심조심 귀하게 수확하신다는 말씀을 들으니, '온누리농원'의 사과 한 알이 갖는
무게가 남다르다. 문득 아까 농장 한쪽에서 봤던 팻말의 문구가 다시금 떠올랐다.
"기도하는 마음으로 감사하며 농사를 짓자."

'온누리농원'이 꽃마에 문을 연지도 어느새 3년,
그리고 오상학님께서 사과 농부의 길로 들어선지는 어느덧 20년.
그럼에도, 처음 사과나무를 심었을 때의 그 마음 그대로 매일매일
꽃마주민들이 전해주는 이야기를 귀담아듣고, 거기에서 많은 것을 배운다고
겸손하게 말씀하시는 오상학님을 보며, '온누리농원'의 사과에 담긴
오상학님의 정성과 진심은 분명 꽃마주민들에게
맛있는 행복으로 전해졌을 것이라 믿는다.

꽃마 집들이 하던 날

(마을지기) — Mon, 22 Nov 2010 17:51:31 +0900

지난 11월20일, 화창한 토요일
꽃마 사무실에 꽃장가게주인 여러분을 초대하여
조촐한 '꽃마 집들이'를 가졌다.

멀리는 전남 완도에서부터
가까이는 충주 인근지역까지
모두 42개의 가게에서 67명의 가게주인들이
한 자리에 모인 것은 처음있는 일이다.

일흔이 넘은 연세에도 군청에서 가르쳐준 인터넷교육으로
딸기농사를 지으며 직접 가게운영을 하고 계신
'아람딸기농원'의 백영호, 김광희님

한 가게, 한 가게 돌아가며 소개할 때마다
따뜻한 감동과 웃음이 더해 간다.

이날 참석한 가게중 가장가까이 바로 옆마을
연하리에서 오신 영풍농원의 최풍영님이
가게주인들과 인사를 나누고 있다.

최동훈실장이 가게주인과 함께
꽃마의 곳곳을 둘러보며 소개하고 있다.

새벽부터 마을지기들이 손수 준비한 김밥과 잡채,
화려하지는 않지만 정성과 손맛이 녹아있는 음식이 인기있었다.

사진으로만 보다가
처음만난 가게주인 사이에서도
어색함이 느껴지지 않을 만큼 반가워하고
편안한 사이처럼 느껴졌다.

멀리 전남 보성에서 새벽부터 오신 싱싱농원의 양명숙님
먼길을 다녀가시는 표정에 밝음이 가득해서 마을지기들도 행복했던 하루였다.

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꽃마사과 수확하던 날

(마을지기) — Mon, 15 Nov 2010 18:07:18 +0900

어서오세요. 향긋한 사과내음이 가득 맴도는 이곳은 '꽃마과수원'입니다.
오늘은 지난 1년 동안 정성껏 재배한 '꽃마사과'를 수확하는 날입니다.
'꽃마사과', 그 고운 빛깔 한번 구경해보시겠어요?

한쪽에선 '꽃마사과'를 수확하는 손길이 부지런히 움직입니다.
마을지기들의 농사선생님인 신효리 마을주민분들의 능숙한 손길 사이로
한 알 한 알 조심스럽지만 즐거워하는 마을지기들의 모습도 보이네요.

어느새 바구니가 하나 둘 '꽃마사과'로 가득 채워집니다.
이 사과들은 3일 정도의 숙성시간을 거쳐 선별과정을 마치고
예쁘게 포장해서 꽃마주민에게 전달됩니다. 기대되시나요?

'꽃마사과', 꽃마주민 여러분을
지금 만나러 갑니다.

금바위농원을 다녀와서

(마을지기) — Thu, 04 Nov 2010 17:02:01 +0900

차가운 바람에 코끝이 살짝 시려오는 이맘때쯤이면,
"고구마유~" 하고 반갑게 찾아오는 목소리가 있다.

다른 인사 없이도, 그 한마디로
"김성규님, 오랜만이에요. 잘 지내셨어요?" 하고 웃으며
맞이하게 되는 목소리의 주인공은 바로 꽃장 365호 '금바위농원'의
가게주인 김성규님이다.

호박고구마, 백고구마, 오렌지고구마, 바몬드자색고구마 등등
다양한 종류의 고구마가 한자리에 모인 고구마 백화점, '금바위농원'은
400여 개의 꽃장 가게들 중에서도 꽃마와 조금 더 특별한
인연을 가지고 있다.

작년 초, 꽃마에서 좋은 고구마 가게를 찾아 다닐 때에
마을지기 중 한 사람이 정말 맛있는 고구마를 알고 있다며 오랜 단골로
지내온 한 가게를 조심스레 추천했다. 그리고 한번씩 맛보라 가져온 호박고구마는
그 황금빛 노란 속살이며, 쫀득쫀득하고 달콤한 식감이 어찌나 맛나던지
그때부터 마을지기들의 관심이 집중된 가게가 바로 '금바위농원'이었다.

그리고 어떻게 하면 꽃마와 좋은 인연을 맺어 꽃마주민들에게도
이 맛있는 고구마를 소개할 수 있을까 궁리하던 차에, 신기하게도 '금바위농원'이
꽃마의 문을 두드렸다. 단골 손님이 항상 고구마를 받아온 주소, '꽃피는 아침마을'이
대체 뭐 하는 곳일까, 카페일까 꽃집일까 내내 궁금해하시다 직접 물어보고,
마을지기의 적극적인 권유로 꽃마를 둘러보게 되면서 그 느낌이 참 좋으셨다는 거였다.
더욱이 김성규님께선 아침편지의 오랜 가족이기도 하셨다니 지금 생각해도
참으로 재미있고 특별한 인연이 아닐 수 없다.

고향인 충남 당진에서 40년간 고구마 농사를 지어온 부모님의 뒤를 이어
오랜 친구인 홍현옥님과 함께 고구마 농부의 길로 들어선지 이제 햇수로 5년째에
접어들었다는 김성규님은 '금바위농원'의 가장 큰 자랑은 바로 국가기관보다도
많은 품종의 고구마 종자를 보유해 매년 우수한 품질의 다양하고도 새로운
고구마를 선보일 수 있는 점이라고 하셨다.

국내는 물론 해외에서도 품질이 우수한 품종의 고구마를 수집하여,
군데군데 스무 곳 정도로 나뉘어진 총 2만평의 넓은 농장에서 매년 시험재배를 하면서
'금바위농원'의 토질에서도 병충해, 수확량, 저장성, 당도 등이 뛰어난 품종만을 다시 엄선하여
이듬해 주력 품종으로 재배하신다니, 최고 중의 최고를 추구하는 정성과 고구마에 대한
끝없는 열정이 있기에 가질 수 있는 그 자부심은 고개를 끄덕이며 감탄하지 않을 수 없었다.

그리고 그러한 노력이 있었기에 당진에 있는 500여 개의 고구마 농가 중,
'금바위농원'의 고구마만이 유일하게 당진군 농산물 통합 브랜드인 '해나루'의
이름을 사용할 수 있는 것이기도 했다.

그러나 이러한 결과에 대한 만족보다는 그에 따른 책임의 무게를
더 깊이 느끼신다는 김성규님은 때때로 고구마에 대한 잘못된 상식으로
안타까운 오해가 불거질 때에 가장 속상하다고 하셨다.

누구나 좋아하고 즐겨먹는, 너무나 친숙한 먹거리이자
땅속 작물이기에 무던하다 생각할 수 있지만, 사실 고구마는
다른 어떤 작물보다도 예민한 농산물 중의 하나라고 한다.

다른 작물과 함께 농사를 지으면 그 퇴비에 민감하게 반응해
맛과 품질이 바로 떨어지고, 땅속 작물이기에 캐기 전까진 모양을 알 수 없어
선별도 어려우며, 가장 기계화가 안된 작물이라 파종에서부터 포장까지 일일이
사람 손을 거쳐야 하는데다, 온도에 예민해 조금이라도 춥게 보관하거나 쇠붙이에
닿으면 그대로 썩어버린다니, 이렇게나 손이 많이 가는 농산물이 따로 없다.

무엇보다도 고구마는 '시간'이 필요한 농산물이라고 한다.
수확 후 숙성을 잘 시켜야 그 고구마가 가지고 있는 최고의 맛을
맛볼 수 있다니 말이다. 그래서 햇고구마가 나오는 이맘때에는, 저장 끝 무렵
가장 맛이 좋을 때의 고구마만을 기억하는 분들이 수확 초기 숙성되기 전의
고구마를 맛보고 실망하는 경우가 많아 한해 농사를 잘 마치고도 첫 출하를
기다리는 고구마 농부의 속은 여전히 걱정이 많다고 하셨다.

그래서 '금바위농원'의 고구마를 기다리는 꽃마주민들께
김성규님께서 꼭 전하고 싶어하신 말씀!

"많은 분들이 베란다에 고구마를 보관하시는데, 베란다는 일교차가
커서 고구마가 쉽게 상할 수 있습니다. 약 15도 정도로 온도 변화가 없는
거실이나 현관 옆에서 보관하세요. 그리고 '금바위농원'에서는 수확 후
일정 시간 숙성시킨 고구마를 보내드려 바로 드셔도 맛있지만 첫 맛이 다소
아쉽다면 1~2주 정도 고구마가 충분히 당도를 가질 수 있는 시간을 주세요.
저희는 최선을 다해 건강한 고구마를 재배할 테니 한해의 땀과 노력이
담긴 결실을 믿고 맛있게 드셨으면 좋겠습니다."

바야흐로 고구마의 계절,
김성규님과 홍현옥님의 정성과 열정으로 한층 풍성해진
'금바위농원'의 고구마가 꽃마주민들의 입안에서 달콤하게
사르르 녹는 순간이 벌써부터 기다려진다.

보이차 마시는 법(동영상)

(마을지기) — Tue, 14 Sep 2010 10:09:45 +0900

보이차 마시는 법 1. - 다기를 이용한 전통적인 방법

보이차 마시는 법 2. - 표일배를 이용해 우리는 방법

중차(中茶) 장샤오거 부장(보이차 수출입부) 인터뷰모음

꽃마 '운남보이차' 이야기(4) - 꽃마 '운남보이차'를 선보이며

(마을지기) — Tue, 07 Sep 2010 23:59:00 +0900

꽃마의 '운남보이차'를 준비하기 위해
세번째 운남성으로 향하던 날, 인천공항에서부터 시작된 비행기 연착은
곤명에서 서상반나로 이동하는 중국의 국내선 구간까지 이어졌다.

계속되는 연착에 하염없이 기다리는 시간은 길어져 가고
그러면서 문득 보이차를 통해서 경험하게 되는 필연적인 기다림을 떠올렸다.
좋은 보이차를 구해놓고 익어가기를 바라는 사람의 진득한 인내의 시간을.

시간이 흐르면서 천천히 숙성되는 매력 때문에
보이차는 누구에게도 농익은 맛을 단번에 보여주지 않는다.

아무리 값비싸고 희귀한 골동보이차라고 할지라도
그 시작은 기다림이었을 것이다. 조금씩 천천히 보이차가 익어가는 시간은
기다림이 익어가는 시간이고, 속도에 길들여진 현대인의 급한 정서가 익어가는 시간이다.

한국 보이차 시장이 유난히 햇수에 집착하고
이러한 성향을 판매에 이용하는 것도, 어쩌면 기다림의 단계를 거치지 않고
손쉽게 좋은 보이차를 얻고자 하는 한국인의 조급한 마음이 만들어낸
현상이 아닐까. 그러나 돈으로 시간을 살 수 없듯이
기다림끝에 좋은 보이차를 만나게 된다.
그래서 보이차가 재미있다.

좋은 보이차를 고르는 가장 중요한 기준은
첫째가 얼마나 좋은 원료를 사용했는가 하는 것이고, 둘째는 원료를 어떻게
적절히 배합해서 가공했는가이다. 보관방법과 연수는 그 뒤를 따른다. 반대로 말하면
세월조차 원료와 배합의 한계를 뛰어 넘을 수는 없다는 것이다.

꽃마가 보이차를 소개하게된 것은 보이차의 핵심이
바로 '믿음'에 있다고 확신했기 때문이다. 보이차는 오랜 역사를 통해서
중국인들의 건강을 지키고 장수하게 한 차로 그 명성이 널리 알려져 있다.

그러나 믿고 살 수 있는 보이차를 만나는 것은 정말 어려운 일이었다.
국내에서 비교적 비싼 가격의 보이차를 구해봐도 진짜인지, 믿을만한 것인지
도무지 알 수가 없었다. 국내에서 뿐만 아니라 중국현지에서도 가짜가 너무 많았다.

그러다가 '중차'와 좋은 인연이 닿아서
중국에서도 쉽게 구할 수 없을 정도로 최고의 보이차를 소개하게 되었다.
국내에서 흔히 접할 수 있는, 그러나 검증할 수 없는 오래된 보이차가 아니다.

꽃마의 '운남보이차'는 2009년에 생산되었지만 이미 2~3년 숙성된
최상급의 원료를 배합해서 만들었기에 당장 마셔도 손색이 없는 완성도 높은 보이차다.
그리고 이 보이차를 몇 년쯤 보관하면서 더 깊은 맛을 이끌어 내는 것은
이 차를 마시는 여러분의 몫으로 남겨두려한다.

꽃마보이차를 오래 보관해두고 마신다면
매해 깊이를 더해가는 차의 맛을 음미할 수 있을 것이다.

보이차는 어려운 것이 아니다.
누구든 마실 수 있고 물처럼 곁에 두고 마셔도 좋다.
꽃마 '운남보이차'를 통해서 몸에도 이로운 좋은 차들이 많은 분들에게
더 친숙해지고 좋은 경험할 수 있는 기회가 되었으면 한다.

글/최동훈실장,김지웅대리 사진/김지웅대리

중차의 운남 법인인 '운남중차차업유한공사' 현판 앞에서.
위에 '중차패' 마크가 선명하다.

꽃마 보이차에 사용할 원료를 고르기 위해서
30여가지 원료 샘플을 테스트하였다.

중차 수출입부의 장샤오거부장과 꽃마 최동훈실장이
금아차의 원료를 직접 확인하고 있다.

은아차의 원료. 아직 긴압하지 않은 쇄청모차 상태이다.

가까이 향도 맡아보며 하나하나 꼼꼼히 점검하고 있다.

2009년8월20일.
드디어 꽃마가 소개하게 될 '운남보이차'가 만들어지고 있다.
쇄청모차 상태로 1~3년간 보관된 원료에 수증기와 압력을 가해
'병차' 형태로 만들어내는 과정이다.(긴압)

긴압을 끝낸 차는 포장전에 충분히 건조를 시켜야 한다.

꽃마의 '라오타이디차'가 건조되는 모습.
오른쪽 밑에 꽃마의 인증마크가 선명하게 눈에 들어온다.

장샤오거부장과 최동훈실장이 마지막 확인을 하고 있다.

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[이전글] 꽃마 '운남보이차' 이야기(3) - '중차(China tea)'와 꽃마 보이차

꽃마 '운남보이차' 이야기(3) - '중차(中茶)'와 꽃마 보이차

(마을지기) — Sun, 05 Sep 2010 23:59:00 +0900

보이차의 원산지는 운남성이다.
운남성의 성도인 곤명에는 커다란 보이차 도매시장만 두세 군데 있고
어느 곳을 가든지 보이차를 파는 상인들과 찻집을 쉽게 만나볼 수 있다.
또한 생산자도 풍부해서 낡고 영세한 시설을 갖춘 '차창(차를 가공하는 공장)'부터
현대식 설비를 갖춘 곳까지 셀 수 없이 많은 차창이 있다.

그러나 역사를 거슬러 올라가보면
청나라시대에는 보이차를 국가에서 직접관리하였고
'문화혁명'이전에는 현재 운남에서 이름 난 차창들도 모두 나라에서 운영하는 등
보이차는 우리나라의 인삼처럼 국가차원에서 전략적으로 관리하던 상품이었다.

그러나 보이차의 3대차창으로 유명했던
'맹해차장', '하관차창' 등도 이미 민영화되고 지금은 '곤명차창'만이
국영기업인 '중차(China tea)'에서 운영하는 유일한 차창으로 명맥을 이어오고 있다.
그래서 보이차의 상징과도 같은 '중차패'도 이제 곤명차창에서 생산된
보이차에만 사용할 수 있는 것이다.

보이차의 대표라 할 수 있는 '중차'는
70년이상의 역사를 가지고 있는 중국의 국영기업이다.
꽃마가 보이차를 소개하기 위해서 여러 차원과 차창을 둘러봤지만 '중차'가 운영하는
'곤명차창'과 비교할만한 곳은 없었다. 국가에서 관리하는 곳이라
안전성과 규모과 여느 차창과는 달리 독보적인 수준이다.

꽃마의 '운남보이차'는 '중차'라는 좋은 파트너와 인연을 맺게 되어
완제품 상태의 보이차를 대량구입하여 들여오는 흔한 상품과 달리
보이차의 원료를 선정하는 것부터 포장까지 '중차'와 꽃마가
모든 과정을 함께 그려낼 수 있었다.

등급이 높은 원료만 사용한다고해서 좋은 보이차가
만들어지는것이 아니다. 커피도 서로 다른 몇가지의 원두를 '블렌딩'해서
맛의 부족한 부분을 채우고 잘 어울리게 만드는 것처럼, 보이차도 좋은 원료를
고르고 찻잎의 특성을 고려해서 적절히 배합해야 '맛' 좋은 차를 만들어 낼 수 있다.
좋은 원료를 수매하고 알맞게 배합하는 것이 중차의 특별한 기술이다.

꽃마의 보이차는 서른 가지 이상의 원료를 테스트해서
그 중에서 가장 맛과 품질이 좋은 것으로 엄선하였다. 꽃마보이차의 원료는
대부분 '남나산'의 것을 사용하였다. 서상반나의 남나산 지역은 다른 차원보다
해발이 높고 토양의 유기질함유량이 높은 것이 특징이다. 또한 강수량이 많고
환경오염이 없는 지역이라 차 재배에 적합한 조건을 갖추고 있는데
남나산의 찻잎은 그윽한 맛이 오래가는 것이 특징이다.

꽃마 보이차가 중점을 두는 것은 오래된 보이차를 소개하는 것이 아니라
좋은 원료를 사용한 보이차를 소개하는 것이다. 중국의 차 애호가들도 수십년된
골동 보이차는 보관용으로 가지고 있고 대부분 2~3년된 보이차를 많이 마신다고 한다.

실제로 좋은 원료로 만든 우수한 보이차는
햇차로 마셔도 손색이 없고 몇 년만 시간이 지나도 매우 좋은 맛을 볼 수 있다.
반대로 태생부터 맛과 품질이 안좋은 보이차는 많은 시간이 흘러도
그 고유의 한계를 벗어날 수 없는 것이 당연한 이치이다.

이번에 꽃마에서 처음으로 소개하게 되는 보이차는 네 종류이다.
보이차의 고향 운남에서도 최고급에 속하는 정도이고
이것이 진정 '중차'가 인정하고 보증하는 보이차다.

글/최동훈실장,김지웅대리 사진/김지웅대리

2009년 7월, 다시 곤명에 왔다.
좋은 보이차를 구하고, 또 잘 숙성시키기 위해서는 기다림이 필연적이다.
첫번째 방문이 있었던 봄에서 여름이 오기까지 마음속에서도
보이차가 익어가고 있었다.

듣던 대로 고지대인 곤명의 여름은 한국보다 서늘했다.
번화가를 조금만 벗어나도 눈길을 끄는 풍경을 많이 만날 수 있었다.

꽃마 보이차의 원료를 점검하기 위해 다시 비행기를 타고 서상반나로 이동했다.
서상반나의 남나산 주변은 환경오염이 없는 청정지역인데다 해발이 높고
유기질함유량이 높아서 예로부터 차 재배지로 손꼽히는 곳이다.

보이차 밭.
서상반나는 날씨가 따뜻하고 습도가 높아 찻잎이 일년 내내
싹을 틔운다고 한다. 그중에서도 봄에 수확한 찻잎이 가장 좋은데
꽃마의 보이차는 바로 봄차 잎을 원료로 사용했다.

남나산 주변은 어디를 둘러봐도 온통 차밭이다.
광활한 차밭에 수확하는 일군들이 드문드문 보인다.

유기질이 풍부하게 함유되어 있는 비옥한 토양을
최동훈실장이 직접 손으로 만져보고 있다.

바구니에 한가득 수확한 찻잎을 채우고 지나가는 아낙

중차 수출입부의 쟝샤오거부장(왼쪽)과 최동훈실장.
91년부터 지금까지 중차의 보이차 수출부문을 담당해 오고 있는
이 분야 최고 전문가 중 한사람으로, 꽃마의 보이차를 개발하는 데
중차의 책임자로서 큰 역할을 했다.

남나산 지역을 돌아보며 장샤오거부장이 직접
꽃마 보이차에 사용한 원료에 대해 설명하고 있다.

비를 머금은 찻잎은 더욱 깨끗했다.
남나산 지역은 주변에는 공장이 없다. 차 재배에 적합한 기후와
비옥한 토양이라는 요소 외에도 이곳이 청정지역으로 남아있었기 때문에
좋은 차의 원료를 생산해 낼 수 있겠다는 생각이 들었다.

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꽃마 '운남보이차' 이야기(2) - 간단한 보이차 공부

(마을지기) — Thu, 02 Sep 2010 23:59:00 +0900

'꽃마 보이차'를 본격적으로 준비하면서
가장 먼저 했던 일은 보이차의 역사를 다시 공부하는 것이었다.
몇 해 전부터 우리나라 차 시장에도 보이차가 많이 들어와 인사동 거리에서나
인터넷몰에서 손쉽게 구할 수 있게 되었다. 그러나 보이차의 핵심을 꿰뚫지 않고서
가장 좋은 보이차를 찾는다는 것은 요행을 바라는 것과 다를 것이 무엇인가.
그런 이유로 보이차에 대한 공부는 하면 할수록 깊이와 즐거움이 컸다.

보이차의 오랜 역사에 비해 기록된 문헌은 그리 많은 편이 아니다.
고대 보이차의 시작은 이미 송나라 때로 거슬러 올라가며 명나라를 거쳐 청나라에 들어서는
보이차를 국가에서 직접 관리하고 황제에게 바쳐지는 '공차'로 사용되었으니
청나라 시대에 이미 보이차의 명성이 널리 알려지게 되었다고 할 수 있다.

그러면 무엇을 '보이차'라고 하는가.
우리가 흔히 접하는 녹차는 잎이 작은 소엽종 차나무에서 채취하는 데 반해,
보이차는 잎이 더 크고 두꺼운 대엽종 찻잎으로 만든다. 물론 대엽종으로 만들었다고 해서
다 보이차가 되는 것은 아니다.

보이차의 원산지는 운남성 난창강 주변의 여러 차산인데
이 지역은 날씨가 따뜻하고 습도가 높아 구름과 안개가 짙게 끼는 기후적 특징이 있다.
또한 토양에 수분이 많고 유기질이 풍부하게 함유되어 있어서 찻잎이 일 년 내내
싹을 틔울 정도여서 차나무가 자라는데 매우 좋은 천혜의 조건을 가지고 있다.
이 부드러우면서 살진 운남성의 대엽종 찻잎으로
만든 것만을 진짜 보이차라고 할 수 있다.

또한, 보이차에서 후발효는 특별한 의미를 갖는다.
보이차는 오래될수록 발효가 진행되어 비릿한 냄새가 없어지고 맛이 깊고
순해지기 때문에 오래된 차들이 좋은 가치를 인정받는다. 그러나 보이차가 처음부터
발효차로 의도해서 만들어 진 것은 아니었다. 보이차는 오랜 역사 속에서 많은 변화를 거쳐 오고
특히 운송과정을 통해 우연히 나타난 발효가 보이차의 특징을 만들게 된
상당히 재미있는 역사를 가지고 있다.

운남성에서 만들어진 보이차는 마방을 통해서 먼 지방까지 운송했다.
이때 차가 부스러지는 것을 방지하고 포장재로 사용하는 죽순껍질을 부드럽게 하기 위해
차와 죽순껍질에 소량의 물을 뿌렸다. 길게는 백여 일 이상이 걸리는 먼 길을 이동하는 중에
발효가 일어나게 되면서 자연스레 운남성대엽종 후발효 보이차가 만들어진 것이다

보이차의 매력은 역시 이 발효에 있다.
제조가 끝난 보이차라도 보관을 하는 도중에 서서히 발효되기 때문에
시간이 흐를수록 그 맛과 가치가 올라간다. 그러나 그 발효가 서서히 진행되기 때문에
좋은 차를 만나기 기다리는 일은 보이차와 함께 기다림이 익어가는 시간이다.

70년대 초에 들어서 보이차 무역이 활성화되고 수요가 늘어나면서
발효시간을 거쳐야 하는 보이차 공급이 수요를 따라가지 못하는 상황에 이르렀다.
이때 곤명차창(차의 제조공장)에서 차 원료에 물을 뿌려 숙성시키는 인공발효 과정을 이용한
보이차를 개발한 것이 1973년의 일이다. 보이차 중에서도 이렇게 인공발효 시킨 것을 '숙차',
자연적으로 숙성되도록 인공발효 처리를 하지 않은 것을 '생차'라고 한다.

'생차'는 잘 숙성된 깊은맛을 느끼려면 기다림의 시간이
'숙차'보다 오래 필요하다. 그러나 제조방법이 전통적인 보이차에 가깝고
기다림의 끝에는 숙차와 다른 깊은맛을 경험할 수 있다는 것이 장점이다.

'숙차'는 인공발효과정을 거치면서 오래된 차의 맛을
바로 맛볼 수 있다는 것이 장점이다. 실제로 현대의 보이차는 대부분 숙차를 지칭하고
특히나 한국에서는 생차보다는 숙차가 널리 알려져 있다.

앞서 이야기한 것처럼 보이차의 매력은
오래될수록 맛과 가치가 올라간다는 점이다.
오랜 기간 보관이 잘 된 좋은 보이차는 차를 우려낸 탕색이 맑고 비릿한 향이 없으며
맛이 담백하고 뒷맛은 달게 느껴진다. 보이차를 구입할 때 상인들이 햇수를 강조하고
심지어 오래된 차라고 속여 파는 것이 이 때문이다.

그러나 애초에 좋은 원료를 사용하지 않으면 연수가 오래된 보이차라고 할지라도
맛에 한계가 있으며, 보관 상태가 좋지 않으면 오히려 먹기에 부적절한 보이차가 되기도 한다.
더욱이 일반인이 육안이나 맛으로 그 연수를 감별하는 것은 거의 불가능하니
오래된 보이차를 찾는 것보다는 좋은 원료로 만든 보이차를 찾는 것이
더 핵심적인 요소이다. 이는 '중차(China tea)'라는
최고의 파트너를 만나면서 가능하게 되었다.

글/최동훈실장,김지웅대리 사진/김지웅대리

보이차의 생산과정을 자세히 설명하기 위해
곤명 인근의 차원에서 체험한 내용을 사진으로 담아보았다.
(실제 꽃마의 보이차는 '남나산'의 원료가 사용되었다.)

먼저, 보이차의 원료가 되는 '쇄청모차'를 만들기 위해서
운남대엽종 찻잎 중에 어린 잎을 잘 골라서 채취한다.

'1아2엽'의 운남대엽종 찻잎.
가운데 잎이 아직 펴지지 않고 창끝처럼 뾰족하게 말려 있는 어린싹을 '아(芽)',
양옆에 어린잎을 '엽(葉)'이라고 한다. 그래서 사진의 모양은 '1아2엽'

찻잎을 솥에 넣고 덖어내는 과정을 '살청'이라고도 한다.

'유념', 찻잎을 덖은 후 손으로 비비는 작업
최동훈실장(오른쪽)이 현장에서 현지인과 함께 '유념'을 해보고 있다.

유념까지 마친 찻잎을 건조하면 보이차의 원료인 '쇄청모차'가 된다.
숙차는 쇄청모차에서 인공발효 과정이 추가된다.

쇄청모차에 증기와 압력을 가해 성형을 하면 보이차가 완성된다.

보이차의 모양에 따라 구분하는 이름이 달라지는 데,
이렇게 납작한 원형의 보이차는 그 모양이 떡처럼 생겼다고 하여 '병차'라고 부른다.

'타차', 사발을 엎어 놓은 모양으로 만들어졌다.

벽돌 모양처럼 각진 사각형의 '전차'

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꽃마 '운남보이차' 이야기(1) - '꽃마 보이차'의 시작

(마을지기) — Wed, 01 Sep 2010 23:59:00 +0900

13억의 인구, 남한 면적의 97배.
그러나 이러한 수치로 표현하기에는 뭔가 부족한 나라가 바로 '중국'이다.
13억의 사람들은 다시 수많은 민족으로 나뉘어지고, 끝이 없을 것만 같은 광활한 땅에서
다양한 문화를 만들어 살고 있다. 중국을 이루고 있는 23개의 성(省)의 면적은
어지간한 나라의 영토보다 넓고, 각각의 문화도 서로 다르다고 한다.
그래서 중국을 한마디로 정의 내리는 것은 불가능하고
'중국은 어떠하다'라는 표현자체가 모순된 것이다.

이토록 넓고 다양한 문화를 가진 중국에서 소문난 특산물은
우리의 지역특산물과는 다른 차원의 의미를 가지고 있다고 볼 수 있는데,
그중에 하나가 바로 '운남성'의 특산물인 '보이차()'이다.

보이차는 '차(茶)'의 고향이라고 할 수 있는 중국에서도 유명한
명차 중의 명차이다. 오랜 역사를 통해서 황제에게 바쳐지던 '공차'였으며
중국인들의 건강을 지키고 장수하게 한 차로, 이제는 세계적인 차의 반열에 올라
여러 나라에 소개되고 있다. 지난 2년 동안 몇 차례에 걸쳐 '곤명'에 다녀온 것은
'보이차'를 아침편지가족과 꽃마주민에게 소개하기 위해서였다.

2007년 '티벳 샹그리라 명상여행' 답사에서 시작된
'보이차 공부'는 국내에서 유통되는 보이차의 가격과 품질에 대한
신뢰가 없었기 때문에 더욱 간절한 마음으로 심혈을 기울이게 되었다.

사실 한국의 보이차 시장은 가까운 일본이나
대만에 비해 좋은 편은 못 된다. 한국의 보이차 문화는
'5년된 보이차다, 10년된 보이차다'하는 '햇수'에만 집착하는 경향이 있다.
그래서 보이차의 '나이' 못지 않게 중요한 찻잎의 산지, 원료의 등급,
제조 공장(차창) 등은 뒷전으로 밀려버린 모양새가 되었다.

물론 보이차는 다른 종류의 차와는 달리
오래될 수록 맛이 좋아지고 가치가 올라가는 특징이 있지만,
정작 일반 소비자들이 상점에서 보이차를 구입할때는 햇수를 검증할 방법이 거의 없다.
실제로 곤명의 보이차 도매시장에서도 15년 이상된 보이차는
자신들이 마실 것 외에 판매용으로는 가지고 있지 않다는데
한국의 일부 찻집에서는 처음 본 손님들에게도 권하고 있으니
그 햇수의 진정성이 쉽게 믿어지지는 않는다.

보이차는 어렵다. 누군가는 보이차를 '와인'에 비유했다.
전문가 수준에 이르지 않고서는 좋은 보이차를 감별하기 어렵다.
그래서 좋은 와인을 감별하고 추천하는 역할을 하는 '소믈리에'처럼
좋은 보이차를 검증하고 소개할 수 있는 믿을 수 있는 소개자가 필요한 것이다.

그런 점에서 '꽃마 보이차'의 등장은
보이차 매니아에게 복음과도 같은 것이며,
처음 보이차를 대하는 사람에게도 '첫 잔부터 믿고 마실 수 있는'
특별한 기회가 될 것이다. 맛과 품질은 물론 가격 면에서도
그 어느 곳에서도 접하기 어려운 최고급 보이차로,
시간이 지나고 해가 갈수록 그 맛과 가치는
더욱 올라가게 될 것이다.

글/최동훈실장,김지웅대리 사진/김지웅대리

2009년 3월, 중국 운남성 곤명시.
꽃마주민에게 좋은 보이차를 소개하기 위해 보이차의 고향, 운남에 오게 되었다.

운남의 성도인 곤명시는 지리적으로 남쪽에 위치해 있지만 해발이 높아
일년 사시사철 봄과 같은 날씨를 가지고 있다. 높게 솟은 빌딩 사이사이로
오랜 세월을 버텨온 건물들이 자리잡고 있다.

중국 운남은 다양한 소수민족이 어우러져 살아가고 있는 곳이다.
보이차도 난창강 유역의 제일 오래된 원주민 '복인'이 처음으로 생산해
마시던 차에서 유래되었다는 기록이 있다.

군데군데 엿보이는 옛스런 풍경이 정감있다.

이번 방문의 주된 목적은 보이차의 대표라 할 수 있는 중국의 국영기업
중국차업유한공사( 줄여서 )를 만나는 것이다. 이곳이 바로
'곤명차창()'으로 '중차'가 직접 운영하는 보이차 생산 공장이며,
맹해차창, 하관차창과 더불어 보이차의 3대 차창으로 꼽힌다.

곤명차창 내부로 들어가기 위해 위생복을 입고 소독을 하고 있는 최동훈실장.
중국에 대한 흔한 선입견과는 달리 위생관리가 체계적으로 잘 되어 있다.

1차로 가공된 원료를 하나하나 사람의 손을 통해 다시 걸러내고 분류하고 있다.

한눈에 봐도 중국 운남 각처에 난립해 있는 소규모의 다른 차창과는
비교할 수 없는 규모와 잘 정돈된 시스템을 확인 할 수 있다.
보이차 제조 과정을 점검하고 있는 최동훈실장.

1차 가공된 보이차잎에 수증기와 압력을 가해서
하나의 덩어리로 만들어 내는 '긴압과정'

성형이 완료된 보이차를 꺼내보고 있는 최동훈실장과 중국인 장핑님.
장핑님의 딸이 한국 유학중 '고도원의 아침편지'를 알게 된 것이 인연이 되어
꽃마와 만나게 되었고, 꽃마와 중차의 다리 역할을 해주었다.

곤명차창의 책임자 쟝샤오란 창장(맨 오른쪽)이 차창의 구석구석을 직접 안내했다.

간편하게 마실수 있도록 1회 분량으로 포장된 보이차도 있다.
'소타차'라 불리운다.

완성된 보이차. 이렇게 납작한 원형의 보이차는 그 모양이 떡과 같다하여 '병차'라고 부른다.

생산이 완료된 보이차는 마지막으로 포장을 한다.
병차를 7개 단위로 묶어 대나무 껍질로 포장한다. 이것을 '칠자병차'라 부른다.

곤명차창을 다 둘러보고 나서.
왼쪽부터 쟝샤오란 창장, 장핑님, 쟝용신주임, 최동훈실장, 쟝첸

곤명 시내에 있는 보이차 도매시장 중 한 곳.
이곳 도매시장에만 500여개의 상점이 모여있는데, 운남에는 이러한 규모의
도매시장만 3곳 정도 있다. 곤명에서는 공항이나 백화점, 길거리 어느 곳에서나
보이차 판매하는 곳을 쉽게 만날 수 있다.

곤명차창 보이차 생산 책임자인 쟝용신주임의 아들, 쟝첸이 직접 경영하는
보이차 가게에서 차를 대접받았다. 이 가게는 중차의 보이차만 취급하는 곳이며,
쟝첸은 이날 만난 인연으로 '보이차 마시는 법'을 꽃마주민에게 직접 소개했다.
아래 <꽃마 보이차 할인 주문하기>에 있는 '보이차 마시는 법' 동영상 참고

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